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UN TERROIR UNIQUE

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Comment évoquer le Languedoc sans souligner l'extraordinaire variété de paysages, de terroirs, de reliefs qui le relèvent comme des successions de gradins qui font face à la scène méditerranéenne. Plaines littorales épousant la mer, plateaux et montagnes forment un immense amphithéâtre naturel où se joua pendants des siècles l'histoire sans concession d'une région incomparablement contrastée de beautés.

Paysages piquants d'épices, de tant et tant d'épices que l'on finit par croire qu'elles en ont fait leur repaire, leur jardin secret de senteurs. Pays brûlant d'un feu intérieur ; ici thym, aspic, romarin, sauge, serpolet, sariette, naissent à l'état sauvage dans la garrigue calcaire et chaude; là persil, aneth, fenouil puisent leur vigueur dans des sols perméable et frais. Terroirs aromatiques qui embaument les vignobles : note de safran, pointe d'anis, accent de girofle, fragrance de génevrier se répondent en bouquet d'échos, d'Appellation en Appellation, en Languedoc.

Les Terrasses du Larzac

 

Cette région est située au centre-nord du département de l'Hérault. Le climat des terrasses est marqué par une répartition des pluies, principalement automnale et printanière. Par conséquent, les précipitations des terrasses sont généralement celles d'un climat méditerranéen.

VISITE DE CAVE

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La visite de cave à lieu tous les jours du jeudi au lundi à 18h00, et dure environ 1 heure

 

La visite se déroule en 4 étapes,

- Présentation de la culturale de la vigne en biologique

- Présentation de la partie vinification

- Présentation du chai à barrique

- Présentation de la chaine étiquetage

79 euros par personne

 

DÉGUSTATIONS

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Après la visite de cave, La Degustation !

- Initiation oenologique et dégusation. Au cours de cette initiation vous dégustez  7 vins

dont: 1 Rosé, 2 Blancs, et 3 Rouges, ainsi que notre Rosé pétillant pamplemousse.

 

 

 

 

NOS VINS

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Rouge  IGP Mont Baudile

Rouge IGP Mont Baudile

Cépage Syrah, Vieux Carignan

Rendement 25-30 hl/ha de moyenne

Vinification Elle est de type traditionnelle avec pigeages et remontages. Cuve béton pour l'inertie thermique et contrôle des températures. Macération et fermentation de 4 semaines.

Élevage 20% 24 mois en Barriques, 80% cuve inox

Rouge AOC Coteaux du Languedoc - Terrasses du Larzac

Rouge AOC Coteaux du Languedoc - Terrasses du Larzac

Cépage Syrah, Cinsault

Rendement 25-30 hl/ha de moyenne

Vinification Elle est de type traditionnel, avec pigeages et remontages. Cuve béton pour l'inertie thermique et contrôle des températures. Macération et fermentation de 4 semaines.

Élevage 20 % 24 mois en Barriques

Rouge Grande Réserve AOC Coteaux du Languedoc - Terrasses du Larzac

Rouge Grande Réserve AOC Coteaux du Languedoc - Terrasses du Larzac

Cépage Syrah, Grenache

Rendement 25/30 hl/ha de moyenne

Vinification Après sélection des meilleures cépages, elle est de type traditionnelle avec pigeages et remontages. Cuve béton pour l'inertie thermique et contrôle des températures. Macération et fermentation de 3 semaines.

Élevage 30 mois en cave dont 26 mois minimum en fût de chêne (Bordelaise 225 litres)

Blanc 1

Blanc 1

Cépage Grenache Gris

Rendement 25-30 hl/ha de moyenne

Vinification Pressurage direct, débourbage à froid et fermentation à température maîtrisée

Élevage 6 mois en cuve inox

Blanc 2

Blanc 2

Cépage Chardonnay

Rendement 25-30 hl/ha de moyenne

Vinification Pressurage direct, débourbage à froid et fermentation à température maîtrisée.

Élevage 10% 12 mois en fût de chêne

Blanc 3

Blanc 3

Cépage Chardonnay

Rendement 25-30 hl/ha de moyenne

Vinification Pressurage direct, débourbage à  froid et fermentation à  température maitrisée.

Élevage 100 % 12 mois fût de chêne

Blanc 4

Blanc 4

Cépage Grenache gris

Rendement 25-30 hl/ha de moyenne

Vinification Pressurage direct, débourbage à  froid et fermentation à  température maitrisée.

Élevage 100 % 12 mois fût de chêne

Rosé AOC Coteaux du Languedoc

Rosé AOC Coteaux du Languedoc

Cépage Grenache gris, Cinsault, Syrah

Rendement 25-30 hl/ha de moyenne

Vinification Pressurage direct, débourbage à  froid et fermentation à température maitrisée

Élevage 6 mois en cuve inox

Rosé Pamplemousse Pétillant

Rosé Pamplemousse Pétillant

Cépage Syrah, Cinsault

Rendement 25-30 hl/ha de moyenne

Vinification Pressurage direct, débourbage à  froid et fermentation à  température maitrisée.

Élevage 6 mois en cuve inox

RÉCOMPENSES
Médaille d'or Macon 2012
Médaille d'or Paris 2010

CÉPAGES

Le cépage est une variété de plant de vigne... qui a son propre caractère adapté à un type de sol et à un climat. Il existe trois catégories de cépages en fonction de la couleur des grains: blancs, rouges et gris ou rosés. Certains cépages existent dans les trois couleurs.

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GRENACHE
GRENACHE

Cépage espagnol originaire de la Province de l'Aragon. Il permet d'élaborer de très grands vins de garde. En terrains favorables tels que ceux que l’on trouve en Languedoc Roussillon, on obtient des vins alcooliques, corsés, très capiteux, d'une belle couleur rouge mordorée. Arômes de brûlé, cacao, café, cassis, foin, framboise, fruits à noyaux bien mûrs (griotte, pruneau, ...), fruits cuits, fruits secs, fumée, poivre, rancio, réglisse noire, sucre brûlé, vieux bois,...

GRENACHE GRIS
GRENACHE GRIS

Le grenache gris (tout comme le grenache blanc) est une variété du grenache noir. Avec 2.634 hectares (en 2004), le cépage est cultivé principalement dans les Pyrénées-Orientales et dans l'Aude : il y fait partie de l'encépagement de vins comme le coteaux-varois-en-provence, le rasteau, le banyuls, le collioure, le maury, et le rivesaltes.

CARIGNAN
CARIGNAN

C’est un cépage d’origine espagnole, plus précisément de la région aragonaise. Il est implanté dans tout le midi méditerranéen. Il s’appelle aussi : carignane, bois dur, crianza en Espagne, ou plant d'Espagne. Cépage traditionnel, il confère aux vins leur structure. Cultivé sur des terrains maigres et caillouteux, avec de faibles rendements, il donne des vins puissants et corsés, d’un fruité remarquable.

CINSAULT
CINSAULT

Originaire de la région provençale, on l’appelle aussi cinsault, cinq saou en Languedoc ou plant d'Arles. Ce cépage produit d'excellents rosés. Pour les rouges, on obtient en coteau, des vins d'une belle couleur rouge, souple, moelleux avec un parfum agréable. Arômes d’amandes, de fleur de tilleul, framboise, noisette,...

SYRAH
SYRAH

Originaire des Côtes du Rhône ou du Dauphiné, on la trouve aussi sous le nom d’hermitage, sérine en Côte Rôtie (Rhône), ou shiraz. Elle permet notamment d'élaborer des rosés très fruités et des vins rouges de qualité, très colorés (couleur d’encre), riches en tannins avec un fort potentiel aromatique. Arômes de cacao, cannelle, cassis, cerise, chocolat amer, cuir, épices, framboise, framboise mûre évoluant avec le temps vers des notes de poivre, framboise sauvage, fruits cuits, mûre, notes animales, réglisse, sous-bois, tabac blond, truffe, violette,...