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UN TERROIR UNIQUE
Comment évoquer le Languedoc sans souligner l'extraordinaire variété de paysages, de terroirs, de reliefs qui le relèvent comme des successions de gradins qui font face à la scène méditerranéenne. Plaines littorales épousant la mer, plateaux et montagnes forment un immense amphithéâtre naturel où se joua pendants des siècles l'histoire sans concession d'une région incomparablement contrastée de beautés.
Paysages piquants d'épices, de tant et tant d'épices que l'on finit par croire qu'elles en ont fait leur repaire, leur jardin secret de senteurs. Pays brûlant d'un feu intérieur ; ici thym, aspic, romarin, sauge, serpolet, sariette, naissent à l'état sauvage dans la garrigue calcaire et chaude; là persil, aneth, fenouil puisent leur vigueur dans des sols perméable et frais. Terroirs aromatiques qui embaument les vignobles : note de safran, pointe d'anis, accent de girofle, fragrance de génevrier se répondent en bouquet d'échos, d'Appellation en Appellation, en Languedoc.
Les Terrasses du Larzac
Cette région est située au centre-nord du département de l'Hérault. Le climat des terrasses est marqué par une répartition des pluies, principalement automnale et printanière. Par conséquent, les précipitations des terrasses sont généralement celles d'un climat méditerranéen.
VISITE DE CAVE
La visite de cave à lieu tous les jours à 18h00, et dure environ 1 heure
La visite se déroule en 3 étapes,
- Présentation culturale de la vigne en biologique
- Présentation de la partie vinification
- Présentation du chai à barrique
79 euros par personne
DÉGUSTATIONS
Après la visite de cave, La Degustation !
- Initiation oenologique et dégusation. Au cours de cette initiation vous dégustez 7 vins
dont: 1 Rosé, 2 Blancs, et 3 Rouges, ainsi que notre Rosé pétillant pamplemousse.
NOS VINS
Rouge 1 IGP Mont Baudile
Cépages Syrah, Vieux Carignan
Rendement 25-30 hl/ha de moyenne
Vinification Elle est de type traditionnelle avec pigeages et remontages. Cuve béton pour l'inertie thermique et contrôle des températures. Macération et fermentation de 4 semaines.
Elevage 100% cuve inox
Rouge 2 AOC Languedoc
Cépages Syrah, Cinsault
Rendement 25-30 hl/ha de moyenne
Vinification Elle est de type traditionnel, avec pigeages et remontages. Cuve béton pour l'inertie thermique et contrôle des températures. Macération et fermentation de 4 semaines.
Elevage 20 % 24 mois en Barriques
Rouge 3 Grande Réserve AOC Languedoc
Cépages Syrah, Grenache
Rendement 25/30 hl/ha de moyenne
Vinification Après sélection des meilleures parcelle, elle est de type traditionnelle avec pigeages et remontages. Cuve béton pour l'inertie thermique et contrôle des températures. Macération et fermentation de 3 semaines.
Elevage 30 mois en cave dont 26 mois minimum en fût de chêne (Bordelaise 225 litres)
Blanc 1
Cépages Grenache Gris
Rendement 25-30 hl/ha de moyenne
Vinification Pressurage direct, débourbage à froid et fermentation à température maîtrisée
Elevage 6 mois en cuve inox
Blanc 2
Cépages Chardonnay
Rendement 25-30 hl/ha de moyenne
Vinification Pressurage direct, débourbage à froid et fermentation à température maîtrisée.
Elevage 10% 12 mois en fût de chêne
Blanc 3
Cépages Chardonnay
Rendement 25-30 hl/ha de moyenne
Vinification Pressurage direct, débourbage à froid et fermentation à température maîtrisée.
Elevage 100 % 12 mois fût de chêne
Blanc 4
Cépages Grenache gris
Rendement 25-30 hl/ha de moyenne
Vinification Pressurage direct, débourbage à froid et fermentation à température maîtrisée.
Elevage 100 % 8 mois fût de chêne
Rosé AOC Languedoc
Cépages Grenache Noir, Cinsault
Rendement 25-30 hl/ha de moyenne
Vinification Pressurage direct, débourbage à froid et fermentation à température maîtrisée.
Elevage 6 mois en cuve inox
Rosé Pamplemousse Pétillant
Cépages Syrah, Cinsault
Rendement 25-30 hl/ha de moyenne
Vinification Pressurage direct, débourbage à froid et fermentation à température maîtrisée.
Elevage 6 mois en cuve inox
RÉCOMPENSES
Médaille d'or Macon 2012
Médaille d'or Paris 2010
CÉPAGES
Le cépage est une variété de plant de vigne... qui a son propre caractère adapté à un type de sol et à un climat. Il existe trois catégories de cépages en fonction de la couleur des grains: blancs, rouges et gris ou rosés. Certains cépages existent dans les trois couleurs.
GRENACHE
Cépage espagnol originaire de la Province de l'Aragon. Il permet d'élaborer de très grands vins de garde. En terrains favorables tels que ceux que l’on trouve en Languedoc Roussillon, on obtient des vins alcooliques, corsés, très capiteux, d'une belle couleur rouge mordorée. Arômes de brûlé, cacao, café, cassis, foin, framboise, fruits à noyaux bien mûrs (griotte, pruneau, ...), fruits cuits, fruits secs, fumée, poivre, rancio, réglisse noire, sucre brûlé, vieux bois,...
GRENACHE GRIS
Le grenache gris (tout comme le grenache blanc) est une variété du grenache noir. Avec 2.634 hectares (en 2004), le cépage est cultivé principalement dans les Pyrénées-Orientales et dans l'Aude : il y fait partie de l'encépagement de vins comme le coteaux-varois-en-provence, le rasteau, le banyuls, le collioure, le maury, et le rivesaltes.
CARIGNAN
C’est un cépage d’origine espagnole, plus précisément de la région aragonaise. Il est implanté dans tout le midi méditerranéen. Il s’appelle aussi : carignane, bois dur, crianza en Espagne, ou plant d'Espagne. Cépage traditionnel, il confère aux vins leur structure. Cultivé sur des terrains maigres et caillouteux, avec de faibles rendements, il donne des vins puissants et corsés, d’un fruité remarquable.
CINSAULT
Originaire de la région provençale, on l’appelle aussi cinsault, cinq saou en Languedoc ou plant d'Arles. Ce cépage produit d'excellents rosés. Pour les rouges, on obtient en coteau, des vins d'une belle couleur rouge, souple, moelleux avec un parfum agréable. Arômes d’amandes, de fleur de tilleul, framboise, noisette,...
SYRAH
Originaire des Côtes du Rhône ou du Dauphiné, on la trouve aussi sous le nom d’hermitage, sérine en Côte Rôtie (Rhône), ou shiraz. Elle permet notamment d'élaborer des rosés très fruités et des vins rouges de qualité, très colorés (couleur d’encre), riches en tannins avec un fort potentiel aromatique. Arômes de cacao, cannelle, cassis, cerise, chocolat amer, cuir, épices, framboise, framboise mûre évoluant avec le temps vers des notes de poivre, framboise sauvage, fruits cuits, mûre, notes animales, réglisse, sous-bois, tabac blond, truffe, violette,...
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